工业葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。在硬糖中约运用25%—50%，软糖中运用40—90%的葡萄糖可有用的避免糖块返砂，增强糖块的耐性，使糖块不宜碎裂，还可以添加糖块的保湿性能，增强软糖的水分平衡，降低甜度，而不影响奶味。
在饮食中使用葡萄糖，可当即起到使饮用者消除饥饿和增强运动才能的效果，葡萄糖作为甜味剂的特点是能使协作的香味更为精密，即便到达20%的浓度，也不会象蔗糖那样令人不适的浓甜感。
此外，工业葡萄糖具有较高的渗透压，约为蔗糖的2倍，所以葡萄糖的溶解度反高于蔗糖。低温保存的制品，应将葡萄糖与蔗糖混合运用，混合运用的糖的溶解度比单独运用的糖的溶解度要高，葡萄糖糖浆可以在其它的食物中可以适量添加。
