消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低外表张力，按捺泡沫产生或消除已产生泡沫的食品增加剂。我国许可运用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。消泡剂的用法与用量怎么衡量?
消泡活性物含量为100 % 的有机硅消泡剂较少直接用于生产过程，这不只因本钱高，而且少数运用时难奏效，用量多又会引起污染问题。所以常用的大都是已配制成有机硅的质量分数为1%～2% 的消泡乳剂。其用量根据工艺条件而适当改变。
从运用上来说，要操作简便，当然尽量是将消泡剂一次参加溶液中，就能在整个过程中操控泡沫。但有时这样作用并不好。由于消泡剂必须是在液2空气交界面处将泡沫稳定剂排开，才起到消泡作用。在此过程中，有许多要素可将消泡剂从外表去掉，即随着时刻的增加会慢慢溶解或乳化进入液体中，失去消泡能力(消泡剂溶解式乳化速度的快慢与下列要素有关);剪切力，外表活性剂的种类和浓度，温度，pH值，溶剂种类和含量以及或许存在的某些特殊物质等)。
所以运用
消泡剂安全有效的方法是在生产过程中以连续或半连续的方式增加低浓度的稀乳液。这样，既可防止发泡又可防止有机硅产生油污问题，若必须在操作开端就参加足够的有机硅消泡剂那就要防止过量。
